ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว เมนูบาร์บีคิวที่หลายคนชื่นชอบ ทำง่ายๆได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบ เพียงแค่ 2-3 ชั่วโมง อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนสั่งในร้านอาหาร 

INGREDIENTS

ซี่โครงหมูอ่อน (baby back ribs) ชิ้นละ 1.5 กิโลกรัม

1

 

ชิ้น

เกลือสมุทร พริกไทยดำบดใหม่ ผงกระเทียม และผงปาปริก้า และน้ำมันมะกอกสำหรับปรุงรส

 

น้ำ

3

 

ช้อนโต๊ะ

แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับห่อ

 

ซอสบาร์บีคิว

พริกหวานสีแดง

1

 

ลูก

น้ำมันพืช

2

 

ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม

1

 

ลูก

กระเทียมสับหยาบ

½

 

ถ้วย

น้ำ

¼

 

ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง

½

 

ถ้วย

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (cider vinegar)

1

 

ช้อนโต๊ะ

ซอสวูสเตอร์ (Worcestershire sauce)

1

 

ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น

¼

 

ช้อนชา

พริกขี้หนูป่นละเอียด

½

 

ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ

¾

 

ถ้วย

เกลือสมุทร

1

 

ช้อนชา


METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้ เตรียมซี่โครงหมูโดยใช้ปลายมีดเซาะเนื้อเยื่อสีขาวด้านหลังซี่โครง แล้วใช้มือดึงลอกออกจนหมด ตัดแต่งชิ้นซี่โครงให้สวยงาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงปาปริก้า และน้ำมันมะกอก ใช้มือลูบและนวดเบาๆให้ทั่วชิ้นซี่โครง ห่อซี่โครงด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ให้มิดชิดและเติมน้ำลงไปในห่อฟอยล์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อหมู วางใส่ถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 2 ชั่วโมง

2. เตรียมซอสบาร์บีคิวโดยปิ้งพริกหวานสีแดงโดยตรงกับไฟ จนผิวด้านนอกเกรียมสนิท พักไว้ในภาชนะปิดมิดชิดเพื่อให้เปลือกพริกล่อนออกจากเนื้อ เมื่อพริกหวานเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออก ล้างผ่านน้ำให้เศษไหม้ที่ติดอยู่ออกไป ซับให้แห้ง คว้านขั้วและไส้พริกออก หั่นเนื้อพริกเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใส จากนั้นเติมพริกหวาน และกระเทียม เติมน้ำแล้วเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม เติมเครื่องปรุงที่เหลือลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำ

4. เมื่อซี่โครงหมูอบครบ 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส ทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่วซี่โครงหมูที่อบสุกแล้วทั้งสองด้าน นำซี่โครงหมูเข้าเตาอบอีกครั้งโดยไม่ต้องปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนซี่โครงหมูแห้งและซอสซึมเข้าเนื้อ นำออกจากเตา

5. จัดเสิร์ฟซี่โครงหมูบาร์บีคิวพร้อมซอสบาร์บีคิวและผักย่างตามชอบ

Tips

- การเติมน้ำลงในห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ เป็นวิธีการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงด้วยการอบเป็นเวลานานและจะต้องห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิท น้ำในเนื้อสัตว์จึงจะไม่ระเหยออกระหว่างอบ เนื้อที่ได้จะนุ่มและชุ่มชื้น ไม่เหนียวและแข็งกระด้าง

- หากเผาเปลือกพริกหวานได้ไม่ทั่วทั้งลูก โดยเฉพาะบริเวณที่เป็นร่องของพริก สามารถใช้โบลว์ทอร์ชช่วยเผา หรือใช้มีดเฉือนเปลือกส่วนที่ไม่ไหม้ออกก็ได้

- โรยเกลือลงไประหว่างผัดหัวหอมใหญ่เล็กน้อย จะช่วยให้หัวหอมใหญ่คายน้ำออกมา และสุกนุ่มเร็วขึ้น