เปียกปูนกะทิสด

เปียกปูนกะทิสด
เปียกปูนกะทิสด เเค่ฟังชื่อก็อยากทานเเล้ว เนื้อเปียกปูนนุ่มๆ หอมกลิ่นใบเตย ทานคู่กับน้ำกะทิรสเค็มกลมกล่อม โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้า

80

 

กรัม

แป้งเท้ายายม่อม

40

 

กรัม

แป้งถั่วเขียว

15

 

กรัม

น้ำปูนใส

2

 

ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

110

 

กรัม

น้ำตาลทราย

30

 

กรัม

เกลือป่น

1

 

หยิบมือ

น้ำใบเตย (ปั่นใบเตยขนาดใหญ่ 6-7 ใบกับน้ำ 1 ถ้วย)

¾

 

ถ้วย

งาขาวคั่วสำหรับโรย ใบเตยสำหรับตกแต่ง

 

กะทิหยอดหน้า

หัวกะทิ

1

 

ถ้วย

เกลือป่น

¼

 

ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้า

2

 

ช้อนโต๊ะ

ใบเตยมัดเป็นปม

1

 

มัด

METHOD

1.    ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมและแป้งถั่วเขียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อยแค่พอนวดได้ นวดจนแป้งนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือ ใส่น้ำปูนใสที่เหลือทั้งหมดและน้ำใบเตย นวดให้น้ำตาลละลาย กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางลงในกระทะทองเหลือง พักไว้

2. ยกกระทะทองเหลืองพร้อมส่วนผสมขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (ประมาณ 6-7 นาที) ปิดไฟ ยกลง ตักเปียกปูนใส่ถ้วยเตรียมไว้

3.    ระหว่างพักเปียกปูนให้เซ็ตตัว ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งนไฟกลาง ใส่ใบเตย กวนจนกะทิข้นและแป้งสุกดี นำมาหยอดหน้าขนมเปียกปูน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ