ปลาหมึกทอดซอสไข่เค็ม

ปลาหมึกทอดซอสไข่เค็ม

ซอสไข่เค็มรสชาติซอสคล้ายกับมายองเนส แต่มันกว่าและมีกลิ่นหอมไข่เค็มเฉพาะ เพิ่มผงปาปริก้าเข้าไปตัดรส เอาไว้จิ้มกับอะไรก็อร่อย เช่น เฟรนช์ฟรายด์ ไก่ทอด กุ้งทอด ฯลฯ

INGREDIENTS

ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น (270 กรัม)

2

 

ตัว

แป้งสาลีอเนกประสงค์

1/2

 

ถ้วย

เกลือสมุทร

1/2

 

ช้อนชา

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1

 

ฟอง

เกล็ดขนมปัง

1

 

ถ้วย

พาร์สเลย์สับละเอียด

1/2

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

3

 

ถ้วย

ซอสไข่เค็ม

ไข่แดงเค็มนึ่ง

6

 

ฟอง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

 

ช้อนชา

เกลือสมุทร

1/2

 

ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1

 

ช้อนชา

ผงปาปริก้า

1/4

 

ช้อนชา

วิปปิ้งครีมอุ่นร้อน

6

 

ช้อนโต๊ะ

ซัลซาพริกหวาน

หอมแดงสับละเอียด

1/4

 

ถ้วย

พริกหวานสีเหลืองหั่นเต๋า

1/3

 

ถ้วย

พริกหวานสีเขียวหั่นเต๋า

1/3

 

ถ้วย

น้ำมะนาว

2

 

ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

2

 

ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นตามชอบ

 

METHOD

1. ทำซอสไข่แดงเค็มโดยใส่ไข่แดงเค็มนึ่ง ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ผงปาปริก้า และวิปปิ้งครีมลงในโถปั่น ปั่นจนซอสเนียนละเอียดเข้ากัน เทใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมปลาหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด ½ นิ้ว ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน นำปลาหมึกลงคลุกให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ และเกล็ดขนมปังผสมพาร์สเลย์ตามลำดับ ใส่จานพักไว้ ทำจนหมด

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาหมึกลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำซัลซาพริกหวานโดยใส่หอมแดง พริกหวานทั้งสองสี  น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยตามชอบลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 

5. จัดปลาหมึกทอดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสไข่เค็ม ซัลซาพริกหวาน และเลมอนหั่นซีก

Tips

• นึ่งไข่แดงเค็มดิบในลังถึงนานประมาณ 10 นาที